DELICATESSEN SIBARITISSIMO

PROFITEROLES DE MOUSSE DE PATO

2010-01-17T00:00:00.000-08:00

Hola a todos de nuevo!!!

Bueno, lo primero que aprobé la oposición y ya estoy ejerciendo con lo cual este año me ha tocado la mejor lotería de mi vida. Ahora tengo todas las tardes libres para cocinar, una gozada :-)

Me apunté en octubre a un curso de cocina con mi fantástico profesor chef Alfonso y estoy aprendiendo cositas nuevas. Una de ellas es estos profiteroles que hice en navidades en casa de mi hermana, que tienen aspecto de dulces pero son salados (y muy muy fáciles).... ahí va.

INGREDIENTES

- 2 medallones de mousse de pato (en total son unos 220 gramos).

- 200 ml de nata.

- 1/2 botella de Pedro Ximénez.

- Chorro de cognac (si se quiere), un par de cucharaditas.

- 30 profiteroles. Estos se pueden hacer o comprar hechos, yo opté por lo segundo, más fácil.

PREPARACIÓN

Facilísimo. Batimos la mousse con la nata, poniendo el cognac si queremos (yo lo hice sin).

Rellenamos los profiteroles con esa mezcla. Yo lo hice abriéndolos a la mitad porque no tengo paciencia, pero también se puede hacer practicándoles un agujerito y rellenando con una manga pastelera.

Reducir el Pedro Ximénez en un cazo a fuego medio.

Ojo con el punto que es fácil pasarse y dejar un engrudo, aunque en el cazo parezca que no está... pues sí está. Mi cuñado tuvo el gran acierto de ir probando poco a poco, es decir, cogía un pelín con una cucharilla y lo dejaba caer encima de una servilleta hasta que llegó el momento perfecto.

Y tras esto simplemente pintar los profiteroles por encima con el Pedro Ximénez reducido. También los he probado en vez de con esto con reducción de vinagre de módena con Pedro Ximénez, e igual de ricos, claro.

Ya veis, fácil fácil y están buenos. Aunque llenan, no os engañéis.

Hasta la próxima!!!

BLOG EN STAND-BY

2009-06-25T00:16:00.000-07:00

Bueno, para los que entren en este blog (que creo que se reduce a "nadie") quiero que sepáis que no lo actualizo porque estoy preparando oposiciones y no es que me quede mucho tiempo libre.
Ahora, el día que apruebe....

TEMAKI SUSHI Y POLLO TERIYAKI

2009-01-15T07:32:00.000-08:00

Las pasadas navidades tuvimos en mi casa visita oriental: mi amiga Asako vino a pasar los días de navidad con nosotros en España.

A cambio le dije que nos cocinara un auténtico sushi japonés y este fue el resultado: TEMAKI SUSHI Y POLLO TERIYAKI. Así que aquí os va la receta con algunas fotos. Os aseguro que realmente sabía diferente que el sushi que he comido varias veces en restaurantes. Esto es como para 5 - 6 personas y quedándote lleno.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
- 5 vasos de arroz (arroz japonés y si no lo tenemos pues un arroz tipo bomba o algo así...vamos, nada de basmati ni historias de esas).
- 70-80 ml de vinagre de arroz.
- 25 gramos de azúcar.
- 10 gramos de sal.
- Alga kombu (un poco).

INGREDIENTES PARA EL TEMAKI SUSHI:
- Pescado: a mí me gusta sobre todo el salmón y también el atún. Lo único que hicimos fue congelarlo por aquello del anisakis (aunque Asako me dijo que en Japón no lo congelan).
- Alga nori.
- Pepino, zanahoria, aguacate...las verduras que os gusten y que sean un poco duras.
- Salsa de soja (opcional).
- Wasabi (opcional).

INGREDIENTES PARA EL POLLO TERIYAKI:
- Pollo 300 - 400 gramos (una parte tierna, los muslos o algo así).
- 3 y 1/2 cucharas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 2 cucharadas soperas de sake (y si no tenemos pues vino blanco o jerez).

A COCINAR:

Primero el arroz. Hay que ponerlo en un bol y lavarlo, un montón de veces, hasta que el agua deje de salir blanca. Ponéis agua en el bol, removéis y la tiráis. Y otra vez y otra vez hasta que no quede nada de almidón en el arroz.

Luego ponemos el arroz en una una cazuela (un poco ancha, que no quede con mucha altura) y rellenamos con agua hasta que esta sobrepase en una falange de un dedo al arroz. Ponemos el alga kombu dentro de la cazuela y al fuego con ella (tapada): fuerte hasta que empiece a hervir y en cuanto lo haga se baja y se deja suave 7 minutos. Después se retira del fuego y se deja reposar tapada 13 minutos.
En un cuenco a parte se mezcla el vinagre de arroz, la sal y el azúcar.
Y por último ponemos el arroz en un bol garnde DE SUPERFICIE ANCHA es decir, que el arroz quede bien ventilado. Se le añade la mezcla de vinagre-sal-azúcar y se remueve, pero ojo con mucho cuidado: con cucharada de madera y haciendo movimientos como de corte, no bruscos. Y a la vez...lo más curioso, se abanica. Sí sí, lo abanican. Todo esto (remover y abanicar) aproximadamente unos 10 minutos. El arroz está listo.

Segundo paso, el pollo teriyaki. Primero Asako se corta en trocitos pequeños (como tiras) el pollo. En un bol a parte se mezcla la soja, el sake-vino y el azúcar. Y luego nada más que ponerlo todo en una sartén y hacerlo a fuego lento hasta que quede la salsa un poco espesa.

Tercero, preparar las cosas para el temaki. El pescado, una vez descongelado, lo corté en cachitos (también se puede en tiras...como veáis). Las verduras en tiras alargadas y finas (el que sean duras por lo visto se trata para que en la boca hagan sensación de crujiente en comparación con el resto: arroz, pescado...). Cortar las algas nori (cada una en 4 cuadrados): AVISO el alga nori se hidrata muy rápido, cuando te las venden está en un envase cerrado y dentro tiene una bolsa antihumedad. ¿Esto qué quiere decir? que las que no vayáis a usar os recomiendo que las guardéis bien cerradas y con la susodicha bolsa antihumedad porque se estropean enseguida.

Cuarto: ya en la mesa preparados para comer. Lo primero decir que esta es una comida interactiva, es decir, al que le ponga nervioso estar pasándose cosas de un lado para otro mientras come no se lo aconsejo.
Nosotros pusimos en diferentes recipientes:
1. Arroz.
2. Verduras.
3. Pollo.
4. Algas nori.
5. Wasabi.
6. Salsa de soja.
En realidad en mi casa no utilizamos ni wasabi ni salsa de soja pero se puede usar para acompañar el temaki (se puede poner sólo wasabi OJO QUE PICA MUCHO, sólo soja o wasabi rebajado en salsa de soja).
Y a montar el tema: hoja de nori - arroz - verduras - pescado/pollo - salsa de soja - wasabi...como prefiráis la combinación.Y esto es todo. Estaba buenísimo lo único que a mí el alga me seca un montón el labio de abajo. Pero por lo demás os lo recomiendo, ya me contaréis qué tal la experiencia (yo este mismo domingo repito porque Asako me ha mandado de Japón alga nori). En la última foto podéis ver cómo se enrrolla para comerlo y... cómo a cambio le enseñé a Asako a cortar jamón (con mi estilo que no es muy bueno, claro).

1er CONCURSO PINCHOS DE VALPARAISO

2008-12-24T05:22:00.000-08:00

Los pinchos participantes fueron los siguientes:

NOMBRE: Pelillos a la mar con toque "croustillant" aliñado con tomates de la provenza.
DE: Alber
PRECIO: 35 cents
CATEGORIA: frío

NOMBRE: Más español que en tu puta vida
DE: Juan Park
PRECIO: 1,50 libras
CATEGORIA: frío

NOMBRE: Mmmm
DE: Txuso
PRECIO: 75 cents
CATEGORIA: caliente

NOMBRE: Delicia de limón con frutas silvestres del campo
DE: Luiso
PRECIO: 30 cents
CATEGORIA: postre

NOMBRE: Anchoa del Mediterráneo
DE: Edu
PRECIO: 50 cents
CATEGORIA: caliente

NOMBRE: Lo poca agrada, lo mucho enfada
DE: Helga
PRECIO: 25 cents
CATEGORIA: frío

NOMBRE: Tunisia y olé
DE: Isra
PRECIO: 15 cents
CATEGORIA: frío

NOMBRE: De la tierra especiada y la mar marinada
DE: Anabel
PRECIO: 44 cents
CATEGORIA: frío

NOMBRE: Pecado de la pradera
DE: Lucía
PRECIO: 25 cents
CATEGORIA: frío

NOMBRE: Empanatilla
DE: Julio
PRECIO: 25 cents
CATEGORIA: postre

NOMBRE: Otoño
DE: Toño
PRECIO: 35 cents
CATEGORIA: caliente

NOMBRE: Smiley
DE: Eva
PRECIO: 75 cents
CATEGORIA: caliente

Y LOS PREMIADOS FUERON...

CATEGORIA PRESENTACION
1. Anabel
2. Lucía - Txuso
3. Julio

CATEGORIA PRECIO
1. Lucía
2. Isra - Julio
3. Helga - Toño

CATEGORIA SABOR
1. Txuso
2. Rober
3. Anabel

CATEGORIA ORIGINALIDAD
1. Anabel - Txuso
2. Lucía
3. Eva - Julio

Y EL TOP 12 FINAL
1. Txuso
2. Lucía
3. Anabel
4. Julio
5. Toño
6. Isra
7. Juan P.
8. Eva
9 y 10. Luiso - Rober (empate)
11. Helga
12. Lente

CHEESECAKE DE MOJITO

2008-12-02T11:14:00.000-08:00

Bueno chavalada, aquí va la segunda entrega.

La primera fue salada así que ahora vamos a tocar el palo de los dulces (de nuevo por cortesía de I+D en mi cocina, ¡qué grande!).

Lo primero de todo agradecer a mis dos colaboradores: Bruno y Joaquín.

INGREDIENTES

Para la base:
- 1 paquete de galletas (yo usé unas de fibra con yogur pero en la receta original eran Oreo).
- 20 gr de queso Philadelphia light.
- 1 chorrito (a gusto) de ron. - Margarina o mantequilla (una cucharada + o -).

Para el relleno:
- 1 sobre de gelatina neutra ó 6 láminas
- 1 sobre de gelatina de limón
- 280 gr. de queso Philadelphia light.
- Zumo y ralladura de 3 limas.
- 1/2 lima para adornar.
- 5 cucharadas de azúcar moreno.
- 1/2 vaso de ron (a gusto también).
- 1 vaso de agua.
- 1 manojo grande de hojas de menta.
- Colorante verde.

A COCINAR

Parte 1: LA BASE
Tan fácil como machacar bien las galletas (yo utilicé un mortero pero se puede hacer también con un rodillo tras meterlas en una bolsa, con una batidora potente...). Regar con el chorrito de ron y poner el queso Philadelphia. Revolver todo hasta que quede una masa homogénea.
Una vez que la tenemos con buena pinta la colocamos en el/los molde/s (se pueden hacer unos cuantos pequeños o simplemente uno grande). Para que luego se saque bien conviene untar antes el molde con margarina o mantequilla. Y con la masa hacemos la base de la tarta presionando con los dedos hasta que quede compacta y regular. A la nevera con ello. Foto:
Parte 2: EL RELLENO
Calentar el ron, el agua y añadir el azúcar. Remover hasta que se disuelva. Añadir el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de menta machacadas y cocinar a fuego suave durante 20 minutos. Lo colamos.

Consejo de Bruno: conviene rallar la lima antes de sacarle el zumo.

Consejo de Joaquín: para machacar las hojas de menta en el mortero nos podemos ayudar de un árido. En este caso un poco de azúcar moreno.

Volvemos a calentarlo y le ponemos la gelatina neutra (sobre o láminas, lo que tengamos); cuando esta esté disuelta añadimos el philadelphia y a remover hasta que todo esté bien mezclado.
Verter esto encima del/de los molde/s y a la nevera con ello hasta que solidifique (en 1hora yo creo que bien).

Parte 3: DECORACION FINAL
Tal como indique en las instrucciones de la gelatina de limón la preparamos y cuando esté ok le añadimos unas gotas de colorante verde y vertemos todo sobre el relleno de queso (que no esté muy caliente la gelatina porque sino nos agujereará el queso). Que se enfríe bien, la adornamos con unas rodajas de lima y a comer!

Bueno, si alguno la cocináis ya me diréis como ha ido.
Hasta la próxima!

COMIDA DECONSTRUIDA

2008-11-30T02:18:00.001-08:00

Gracias a la colaboración del señor Salvá desde la isla bonita del Meditarráneo puedo aportar un vídeo en el que queda bien explicado a qué nos referimos con Comida Deconstruida.
Desde el minuto 2:58 se trata el tema en cuestión:

http://www.youtube.com/watch?v=w552YYx-wPQ

TORTILLA DE PATATAS DECONSTRUIDA

2008-11-20T11:04:00.000-08:00

Como entrada de estreno empezamos con un plato copiado de uno de mis blogs preferidos de cocina: I+D en mi cocina. De echo se lo dedico a Garbancita que nunca leerá esto pero que me gustaría que supiera que me flipa lo que hace (y eso que sólo lo he visto en fotos, ya si lo probara no quiero ni imaginarlo).
Sólo me atrevo a empezar con esta porque la cociné ayer y gustó a mis padres y hermanos, lo cual no carece de mérito hablando de mi hermano que es bastante comistrajas. Y también la incluyo para que mis compañeros de trabajo vean que es verdad que lo hice. Ahí vamos.

COMIDA DECONSTRUIDA: el que quiera saber qué es esto de la comida reconstruida que busque en internet que conseguirá información mil veces mejor de lo que yo pueda explicar.

INGREDIENTES (para 4)
- 4 patatas, ni muy grandes ni muy pequeñas.
- 7 huevos.
- 200 ml de nata (para cocinar eh!).
- 3/4 cebolla.
- Sal.
- Aceite.

A COCINAR

Vamos en tres partes: huevos - patatas - cebolla.
Lo primero es planear esto con tiempo porque tenemos que meter 4 de los huevos ENTEROS (con su cáscara y todo) en el congelador durante 3 días.
El día que nos pongamos a hacer la tortilla sacamos los huevos y dejamos que se descongelen (creo que unas 3-4 horas, pero no estoy segura).
Una vez descongelados los abrimos y separamos yemas y claras. Las claras lamentablemente no las podremos aprovechar para nada pero las yemas...magia! quedan como plastilina, son totalmente moldeables. Aquí las tenéis:

Con las patatas preparar un puré: se pelan, se cuecen, cuando estén blandas las sacamos del agua, las machacamos y les añadimos sal y aceite al gusto de cada uno (yo por ejemplo, bastante sal).

Y tal como dije el tercero de los pasos: la cebolla. Hay que picarla fina y freirla a fuego bajo, 30/45 minutos, hasta que quede dorada. Luego la sacamos de la sartén, la trituramos en la batidora (con paciencia, en teoría tiene que quedar fina sin grumos, a mí no me quedó así la verdad) y por último la mezclamos con la nata y con las 3 yemas de los huevos que nos quedan (sí, otras 3 claras que desperdiciamos, podéis hacer lo que queráis con ellas: otra tortilla, claras a punto de nieve...). Todo esto a la sartén a fuego bajo y lo tenemos ahí, removiéndolo continuamente, hasta que veamos que la salsa coge un poco de volumen.

Y ya está, a emplatar. Con un molde al efecto se haría mucho mejor pero como yo no tenía me dediqué a jugar con las yemas y el puré de patata como se me ocurrió. La idea es presentar los tres ingredientes por separado para que luego en la mesa se coja todo junto en una pinchada y: voilà, explosión de sabor en tu boca :-)
Antes de servirlo hay que poner un poco de sal sobre las yemas y calentar un poquito todo el plato cuando esté montado (horno o, en su defecto, microondas; pero poco tiempo).

QUÉ DELICATESSEN!!! UNA COSA SIBARITISSIMA!!!