17/1/10

PROFITEROLES DE MOUSSE DE PATO

Hola a todos de nuevo!!!
Bueno, lo primero que aprobé la oposición y ya estoy ejerciendo con lo cual este año me ha tocado la mejor lotería de mi vida. Ahora tengo todas las tardes libres para cocinar, una gozada :-)

Me apunté en octubre a un curso de cocina con mi fantástico profesor chef Alfonso y estoy aprendiendo cositas nuevas. Una de ellas es estos profiteroles que hice en navidades en casa de mi hermana, que tienen aspecto de dulces pero son salados (y muy muy fáciles).... ahí va.

INGREDIENTES

- 2 medallones de mousse de pato (en total son unos 220 gramos).
- 200 ml de nata.
- 1/2 botella de Pedro Ximénez.
- Chorro de cognac (si se quiere), un par de cucharaditas.
- 30 profiteroles. Estos se pueden hacer o comprar hechos, yo opté por lo segundo, más fácil.


PREPARACIÓN

Facilísimo. Batimos la mousse con la nata, poniendo el cognac si queremos (yo lo hice sin).

Rellenamos los profiteroles con esa mezcla. Yo lo hice abriéndolos a la mitad porque no tengo paciencia, pero también se puede hacer practicándoles un agujerito y rellenando con una manga pastelera.

Reducir el Pedro Ximénez en un cazo a fuego medio.
Ojo con el punto que es fácil pasarse y dejar un engrudo, aunque en el cazo parezca que no está... pues sí está. Mi cuñado tuvo el gran acierto de ir probando poco a poco, es decir, cogía un pelín con una cucharilla y lo dejaba caer encima de una servilleta hasta que llegó el momento perfecto.

Y tras esto simplemente pintar los profiteroles por encima con el Pedro Ximénez reducido. También los he probado en vez de con esto con reducción de vinagre de módena con Pedro Ximénez, e igual de ricos, claro.

Ya veis, fácil fácil y están buenos. Aunque llenan, no os engañéis.

Hasta la próxima!!!